Kiểm nghiệm bánh kẹo

Bánh kẹo là loại thực phẩm rất phổ biến trên thị trường. Đặc biệt, bánh kẹo là mặt hàng được tiêu thụ lớn bởi trẻ em, do đó việc kiểm nghiệm bánh kẹo là cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như sức khỏe người tiêu dùng.

1. Tại sao phải kiểm nghiệm bánh kẹo

• Đối với các cơ sở kinh doanh, sản xuất bánh kẹo: Ngày này, khi ngành kinh doanh bánh kẹo handmade và nhập khẩu ngày càng phát triển và rất được ưa chuộng thì nhu cầu kiểm nghiệm bánh kẹo càng trở nên cần thiết hơn bao giờ hết.  Do đó, để đảm bảo tốt chất lượng, các cơ sở sản xuất bánh kẹo phải đảm bảo kiểm soát tốt quy trình sản xuất ngay từ khâu nhập nguyên liệu, sản xuất, thành phẩm và đưa ra thị trường nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như tăng độ tin cậy của người tiêu dùng đối với các sản phẩm của mình.
• Đối với các cơ sở quản lý nhà nước: Ngành thực phẩm bánh kẹo có sức tiêu thụ rất lớn trên thị trường làm đặt ra nhiều thách thức đối với các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm.Do đó, kiểm nghiệm bánh kẹo là một việc làm quan trọng để các cơ quan quản lý nhà nước xác định các chỉ số về an toàn thực phẩm từ đó giúp cho đơn vị sản xuất có căn cứ để làm thủ tục tự công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.

2. Cái quy định về kiểm nghiệm bánh kẹo

Theo quy định hiện hành, các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo sẽ được căn cứ vào cơ sở pháp lý của các quy định, quy chuẩn sau:

• Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT về việc ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.
• QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
• QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

3. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo thường được chia thành 2 nhóm chính:

3.1 Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo áp dụng đối với nhóm bánh

3.1.1. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo đối với nhóm bánh không nướng, không chứa sữa:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30°C
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• B.cereus
• Tổng số bào tử nấm men&nấm mốc
• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Aflatoxin B+G
• Ochratoxin A

3.1.2. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo áp dụng đối với nhóm bánh không nướng và có chứa sữa:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30°C
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• B.cereus
• Tổng số bào tử nấm men&nấm mốc
• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Aflatoxin B+G
• Ochratoxin A
• Aflatoxin M1
• Melamin

3.1.3. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo áp dụng đối với nhóm bánh nướng, không chứa sữa:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30°C
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• B.cereus
• Tổng số bào tử nấm men&nấm mốc
• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Aflatoxin B+G
• Ochratoxin A
• Deoxynivalenol
• Zearalenon

3.1.4. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo áp dụng đối với nhóm bánh nướng, có chứa sữa:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30°C
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• B.cereus
• Tổng số bào tử nấm men&nấm mốc
• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Aflatoxin B+G
• Ochratoxin A
• Deoxynivalenol
• Zearalenon
• Aflatoxin M1
• Melamin

3.2. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo áp dụng đối với nhóm kẹo

3.2.1. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo đối với nhóm kẹo có chứa sữa:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30°C
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• B.cereus
• Tổng số bào tử nấm men&nấm mốc
• Arsen
• Thủy Ngân
• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Aflatoxin M1
• Melamin
• Aflatoxin B+G

3.2.2. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo đối với nhóm kẹo không chứa sữa:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30°C
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• B.cereus
• Tổng số bào tử nấm men&nấm mốc
• Arsen
• Thủy Ngân
• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Aflatoxin B+G

Trên đây là các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo tham khảo chung cho các sản phẩm thuộc nhóm bánh kẹo. Tuy nhiên trên thực tế, tùy thuộc vào đặc điểm của từng sản phẩm cụ thể mà doanh nghiệp có thể thêm hoặc giảm một vài chỉ tiêu sao cho phù hợp với từng sản phẩm nhằm tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng vẫn đảm bảo đúng yêu cầu của Bộ Y Tế đưa ra.

Liên hệ ngay để được tư vấn nhanh chóng về:

• Chỉ tiêu hiệu chuẩn, thử nghiệm.
• Các chương trình đào tạo.
• Tư vấn và báo giá thử nghiệm thành thạo.
• Dịch vụ Hỗ trợ kỹ thuật (Thiết kế phòng thử nghiệm vi sinh, thẩm định kho lạnh, đánh giá hệ thống quản lý chất lượng,...).

Hãy cùng chúng tôi tạo nên sự khác biệt về chất lượng và uy tín cho sản phẩm của bạn.

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN SẮC KÝ (EDC-HCM)

• Địa chỉ: 54 Nguyễn Văn Kỉnh, P. Thạnh Mỹ Lợi, Tp. Thủ Đức, Tp. Hồ Chí Minh
• Hotline: (028) 2232 4268
• Email: cskh@edchcm.com