Thực phẩm đóng hộp

Đóng hộp là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất phổ biến. Thực phẩm đóng hộp có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu sản phẩm được chứng nhận bởi các cơ quan uy tín về phân tích thực phẩm đóng hộp áp dụng theo đúng quy trình với các chất bảo quản ở mức giới hạn cho phép.

1. Tại sao phải phân tích thực phẩm đóng hộp?

Thực phẩm đóng hộp là nhóm thực phẩm đã được chế biến trước rồi mới tiến hành đóng hộp. Một số phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm đóng hộp phổ biến như: diệt khuẩn, nấu chín, bảo quản lạnh, đóng băng, sấy khô, hút chân không, ion hóa bức xạ vừa đủ, ngâm trong nước muối, axít, base… giúp bảo quản thức ăn lâu hơn, tránh làm thức ăn bị hỏng và chống các tác nhân vi trùng, vi khuẩn xâm nhập.

Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng, thực phẩm đóng hộp có thể chứa BPA, một chất hóa học có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và tiểu đường loại 2. Ngoài ra, chúng cũng có thể chứa một số loại vi khuẩn gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm đóng hộp đều như nhau do đó, các cơ sở kinh doanh đồ hợp cần tiến hành phân tích thực phẩm đóng hộp theo đúng quy định, quy chuẩn hiện hành để làm tăng uy tín và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ.

2. Các quy định về phân tích thực phẩm đóng hộp theo tiêu chuẩn hiện hành

Hiện nay, các chỉ tiêu phân tích thực phẩm đóng hộp sẽ được thực hiện dựa theo các quy định sau:

• QĐ 46/2007/QĐ-BYT phù hợp quy chuẩn kỹ thuật phù hợp quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• QCVN 8 -1: 2011/BYT về độc tố vi nấm.
• QCVN 8 -2: 2011/BYT về kim loại nặng.
• QCVN 8 -3: 2011/BYT về vi sinh.

3. Chỉ tiêu phân tích thực phẩm đóng hộp

Các chỉ tiêu phân tích thực phẩm đóng hộp gồm:

• E.coli
• S.aureus
• Cl. perfringens
• Tổng số bào tử nấm men & nấm mốc
• Cl. Botulinums
• Cadimi (Cd)
• Thủy Ngân (Hg)
• MeHg ( áp dụng cho sản phẩm thủy sản )
• Thiếc ( áp dụng cho sp đóng lon thiếc)
• Aflatoxin (B+G)

Trên đây là các chỉ tiêu phân tích thực phẩm đóng hộp tham khảo chung cho nhóm đồ hộp. Tuy nhiên trên thực tế, tùy thuộc vào đặc điểm của từng sản phẩm cụ thể mà doanh nghiệp có thể thêm hoặc giảm một vài chỉ tiêu sao cho phù hợp nhằm tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng vẫn đảm bảo đúng yêu cầu của Bộ Y Tế đưa ra.

Liên hệ ngay để được tư vấn nhanh chóng về:

• Chỉ tiêu hiệu chuẩn, thử nghiệm.
• Các chương trình đào tạo.
• Tư vấn và báo giá thử nghiệm thành thạo.
• Dịch vụ Hỗ trợ kỹ thuật (Thiết kế phòng thử nghiệm vi sinh, thẩm định kho lạnh, đánh giá hệ thống quản lý chất lượng,...).

Hãy cùng chúng tôi tạo nên sự khác biệt về chất lượng và uy tín cho sản phẩm của bạn.

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN SẮC KÝ (EDC-HCM)

• Địa chỉ: 54 Nguyễn Văn Kỉnh, P. Thạnh Mỹ Lợi, Tp. Thủ Đức, Tp. Hồ Chí Minh
• Hotline: (028) 2232 4268
• Email: cskh@edchcm.com