Kiểm nghiệm bánh trung thu

1. Tại sao phải thực hiện các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu

• Bánh trung thu thường được làm từ những loại nguyên liệu như: Lạp xưởng, trứng, bột, đường… đều là những loại thực phẩm dễ bị hư hỏng, ôi thiu, có thời gian sử dụng ngắn. Do đó, nếu không tiến hành thực hiện các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu theo đúng quy chuẩn trước khi đóng gói, sản xuất sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người dùng.
• Theo quy định hiện hành, trong Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định, bánh trung thu thuộc nhóm sản phẩm tự công bố. Hồ sơ tự công bố được đóng dấu của doanh nghiệp, 01 bản công bố công khai tại trụ sở và trên các trang thông tin điện tử của doanh nghiệp và 01 bản nộp tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
• Do đó, các cơ sở sản xuất bánh trung thu trước khi đưa bánh ra thị trường phải tiến hành các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu theo quy định để xác định các chỉ số về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là việc làm bắt buộc giúp các đơn vị sản xuất có căn cứ làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm để kinh doanh hoạt động và nâng cao uy tín của mình.

2. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu sẽ được căn cứ vào cơ sở pháp lý của các quy định, quy chuẩn sau:

• Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.
• QCVN 8-2:2011/BYT về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
• QCVN 8-1:2011/BYT về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.
• QCVN 8-3:2012/BYT về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.
• T53 TCV 116-86 về Tiêu chuẩn địa phương về bánh kẹo.

3. Danh sách các chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu gồm có:

3.1. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu áp dụng cho bánh trung thu thành phần chính là ngũ cốc

Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu áp dụng cho bánh trung thu thành phần chính là ngũ cốc gồm:

• Cadimi (Cd)(*)
• Chì (Pb) (*)
• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30 ^oC (*)
• Coliforms (*)
• Escherichia coli (*)
• Staphylococcus aureus (*)
• Clostridium perfringens (*)
• Bacillus cereus (*)
• Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc
• Aflatoxin B+G (*)
• Ochratoxin A (*)
• Deoxynivalenoi (DON) (*)
• Zearalenon (*)

3.2. ​​​Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu áp dụng cho bánh trung thu thành phần có chứa sữa

Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu​ áp dụng cho bánh trung thu thành phần có chứa sữa gồm:

• Cadimi (Cd)(*)
• Chì (Pb) (*)
• Tổng số vi sinh vật hiếu khí ở 30 ^oC (*)
• Coliforms (*)
• Escherichia coli (*)
• Staphylococcus aureus (*)
• Clostridium perfringens (*)
• Bacillus cereus (*)
• Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc
• Aflatoxin B+G (*)
• Ochratoxin A (*)
• Deoxynivalenoi (DON) (*)
• Zearalenon (*)​
• Aflatoxin M1 (*)
• Melamin (*)

3.3. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu áp dụng cho gói năng lượng cơ bản

Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu áp dụng cho gói năng lượng cơ bản gồm:

• Carbohydrates
• Đạm (*)
• Béo (*)
• Tro tổng (*)
• Độ ẩm (*)
• Năng lượng

4. Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu đối với chỉ tiêu về bao bì sản phẩm

Căn cứ vào quy định tại Nghị định 43/2017/NĐ-CP, bao bì và mẫu nhãn đối với chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh trung thu phải có các nội dung sau đây:

• Tên hàng hoá
• Tên và địa chỉ của tổ chức chịu trách nhiệm về hàng hoá: Ghi thông tin cụ thể của doanh nghiệp đưa sản phẩm ra thị trường thương mại, nếu đơn vị sản xuất đồng thời là đơn vị thương mại thì ghi thông tin đơn vị sản xuất.
• Xuất xứ hàng hoá.
• Thông tin về định lượng: ngày sản xuất; hạn sử dụng; thông tin cảnh báo; thành phần; hướng dẫn sử dụng; hướng dẫn bảo quản.

Trước khi sản xuất bao bì số lượng lớn, nhà sản xuất phải thiết kế 01 file mẫu nhãn hình ảnh sản phẩm hay còn gọi là file thiết kế bao bì sản phẩm, thông tin trên file thiết kế phải khớp thông tin với các hồ sơ đính kèm bên trên để được kiểm duyệt trước khi tiến hành in ấn, bao gói.

Liên hệ ngay để được tư vấn nhanh chóng về:

• Chỉ tiêu hiệu chuẩn, thử nghiệm.
• Các chương trình đào tạo.
• Tư vấn và báo giá thử nghiệm thành thạo.
• Dịch vụ Hỗ trợ kỹ thuật (Thiết kế phòng thử nghiệm vi sinh, thẩm định kho lạnh, đánh giá hệ thống quản lý chất lượng,...).

Hãy cùng chúng tôi tạo nên sự khác biệt về chất lượng và uy tín cho sản phẩm của bạn.

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN SẮC KÝ (EDC-HCM)

• Địa chỉ: 54 Nguyễn Văn Kỉnh, P. Thạnh Mỹ Lợi, Tp. Thủ Đức, Tp. Hồ Chí Minh
• Hotline: (028) 2232 4268
• Email: cskh@edchcm.com